Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 1 cucharada de alcaparras, 2 cebollas medinas, 3 cucharadas de harina, 2 huevos, 1 hoja de laurel, 45 gramos de mantequilla, 750 gramos de merluza, 6 cucharadas de nata líquida, 1 pellizco de nuez moscada, 750 gramos de pescadilla, 2 pellizcos de pimienta blanca, 2 cucharadas de queso rallado, 4 rebanadas de pan de molde, 1 pizca de sal, 1 cucharada de zumo de limón,

Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas. Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo. Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta. Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta. Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos. Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor. Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado. Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa. Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa. Vino recomendado: Viña Albina Semidulce 98, Bodegas Riojanas DO Ca La Rioja